■だしのとり方（1）
鍋に水を入れて、強火にかけます。お湯に対して5％の量のかつお節が基本です。沸騰したら弱火にして、かつお節を入れます。

■だしのとり方（2）
火加減に注意しながら、アクをすくい30秒ぐらいで火を止めます。

■だしのとり方（3）
だしが鍋の底に沈んだら、ざるや布巾で静かにこします。
（だしを搾らないように注意）

■だしのとり方（4）
透き通るようなきれいな色の美味しいだしの完成です。